不同水质对绿茶饮料储藏特性的影响

• 作者: 孙云 岳鹏翔 张南飞 江春柳
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水质 绿茶饮料 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 561-566
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4172字
• 语种: 中文

摘要

对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究.结果表明:储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深,儿茶素总量下降,茶多酚、咖啡碱的含量稳定.不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显,蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小.蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅,滋味苦涩欠鲜爽,纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院茶学系	82	1026	18.0	29.0
2	江春柳	福建农林大学园艺学院茶学系	3	79	3.0	3.0
6	岳鹏翔		3	38	3.0	3.0
7	张南飞		1	18	1.0	1.0