鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展

• 作者: 姚磊 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜制品 凝胶特性 促凝剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.007

摘要

随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高.鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注.鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点.本文综述了各种理化因素和添加剂对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜凝胶特性调控方法的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	姚磊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	87	5.0	7.0