复合乳化剂对食用菌菌汤乳化效果的研究

• 作者: 吴义祥 柯丽霞 殷坤才 沈翔 谢敏
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 食用菌菌汤 复合乳化剂 乳化效果
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 58-59,63
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.01.018

摘要

针对食用菌菌汤加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯、十二烷基硫酸钠、Tween80、Span60等乳化剂对食用菌菌汤的乳化效果,得到了适宜的复合乳化剂配方.研究结果表明不同乳化剂、不同浓度的乳化剂,乳化效果不同,4种乳化剂的适宜用量均为0.3%.乳化剂复合后的乳化效果优于单一乳化剂,而4种乳化剂复合的乳化效果相比2种乳化剂复合并无明显优势.适宜的复合乳化剂配方为乳化剂总量0.3%,10%Tween80+90%Span60,HLB值为5.73,透光率为0.6;或20%单甘酯+80%十二烷基硫酸钠,HLB值为10.96,透光率为0.6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯丽霞	安徽师范大学生命科学学院	26	317	9.0	17.0
2	殷坤才		1	5	1.0	1.0
3	吴义祥	安徽师范大学生命科学学院	4	20	4.0	4.0
4	谢敏		1	5	1.0	1.0
5	沈翔		1	5	1.0	1.0