液熏罗非鱼片在25 ℃贮藏过程中生物胺的变化

• 作者: 吴燕燕 岑剑伟 李来好 杨贤庆 蔡秋杏 陈晓凤 陈胜军
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 农学
• 关键词: 液熏罗非鱼片 真空包装 生物胺 HPLC
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1-6
• 分类号: S984.1|O623.73
• 字数: 4667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2227.2010.05.001

摘要

为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25 ℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺(Put)、色胺(Try)、组胺(His)、苯乙胺(Phe)和亚精胺(Spd)5种生物胺的变化.结果表明,5种生物胺在30 min内得到有效的分离,并且在0.25～10.0 μg·mL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系(R2>0.999),最低检测限0.02 μg·mL-1,回收率73.8%～113.6 %,相对标准偏差(RSD)低于10%.在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为(13.94±0.66)和(16.25±0.16)mg·kg-1,His为(8.76±0.17)和(6.38±0.21)mg·kg-1,Spd为(0.85±0.17)和(0.95±0.21)mg·kg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出.真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
5	蔡秋杏	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	18	2.0	2.0
7	陈晓凤	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0