肉及肉制品的保鲜理论与防腐技术

• 作者: 史东辉 李轶欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉及肉制品 保鲜理论 防腐技术
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.005

摘要

对肉及肉制品的保鲜理论及防腐技术进行了综述,介绍了栅栏技术、微生物预报技术等保鲜理论;阐述了乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、壳聚糖等防腐保鲜剂在肉及肉制品中的应用机理及现代物理杀菌技术、包装技术等防腐技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李轶欣	辽宁医学院食品科学与工程学院	10	98	5.0	9.0
2	史东辉	辽宁医学院畜牧兽医学院	27	185	9.0	13.0