果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究

• 作者: 罗威 罗立新
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果汁 澄清 果胶酶 硅藻土
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TQ925+2|TQ424.22
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.10.003

摘要

研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果.在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为:果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L.在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和贮存稳定性均良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗立新	华南理工大学生物科学与工程学院	75	847	17.0	25.0
2	罗威	湛江师范学院基础教育学院	11	37	4.0	5.0