豆渣膳食纤维制备中碱法、酶法脱脂比较研究

• 作者: 刘冬 周丽珍 唐旭蔚 孙海燕 李世敏 李艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂 不溶性膳食纤维 豆渣 碱法 酶法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 63-65
• 分类号: TS214|TS202
• 语种: 中文

摘要

对以豆渣为原料制备不溶性膳食纤维过程中的脱脂工艺进行了研究.应用正交试验设计,以脱脂率和膳食纤维得率为考察指标,对碱法和碱性脂肪酶法两种工艺条件进行优化并加以比较.结果表明:碱法脱脂最优工艺条件下脱脂率97.13%,膳食纤维得率58.37%;碱性脂肪酶法脱脂最优工艺条件下脱脂率82.20%,膳食纤维得率69.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李世敏	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	66	889	17.0	26.0
2	刘冬	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	85	1024	17.0	28.0
3	唐旭蔚	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	17	144	7.0	12.0
4	孙海燕	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	49	316	10.0	15.0
5	李艳	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	29	86	6.0	8.0
6	周丽珍	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	9	46	4.0	6.0