巴旦杏蛋白酶解条件的研究

• 作者: 劳斐 孔令明 朱正兰 李芳 陈婷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 巴旦杏蛋白 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 50-53
• 分类号: S662.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.014

摘要

筛选出水解巴蛋杏蛋白最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,研究了水解时间、pH值、酶浓度、固液比、水解温度等因素对巴旦杏蛋白水解效果的影响.结果表明,巴蛋杏蛋白的最佳水解条件是:木瓜蛋白酶5%,时间2.5 h,pH 6.0,固液比1:9,温度60 ℃,水解度可达60%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	劳斐	新疆农业大学食品科学学院	6	33	3.0	5.0
5	陈婷	新疆农业大学食品科学学院	2	10	1.0	2.0