大豆油煎炸过程中主要卫生指标变化分析

• 作者: 张力
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 煎炸 卫生指标
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS227
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.01.010

摘要

就大豆油在煎炸过程中羰基价、酸价、过氧化值等三项指标的变化进行了实验研究,目的在于探讨大豆油在煎炸后对人体健康的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张力		1	7	1.0	1.0