产香酵母碳源利用及发酵产香特性初步研究

• 作者: 任文雅 孙宝国 廖永红 沈晗 石文娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 碳源 生长曲线 产香特性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

产香酵母Pchia sp.、Hyphopichia sp.、Zygosaccharomyces ciadri均能利用蔗糖、α-D-葡萄糖、松二糖等6种碳源,菌株利用率最高的碳源分别是蔗糖、α-D-葡萄糖、D-半乳糖和D-木糖/戊醛糖;3株菌均适应性良好,生长繁殖能力强,且210 h内细胞稳定性好;菌种Pichia sp.产香主要物质为乙酸乙酯与乙醇,菌种Hyphopichia sp.为乙酸乙酯与4-羟基-2-丁酮,菌种Zygosaccharomyces cidri则为乙醇与五氟丙酸戊酯;发酵过程中,挥发性酯类和总酸含量随时间逐渐增大,挥发性酮类和醇类等物质与总酯则逐渐减少;3株酵母菌均不利用10%乙醇,却能利用5%乙醇,其中菌种Hyphopichia sp.利用乙醇能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		339	3386	28.0	40.0
2	廖永红		30	275	10.0	15.0
3	沈晗		12	81	6.0	8.0
4	任文雅		11	68	5.0	8.0
5	石文娟		3	17	2.0	3.0