葡萄糖/丙氨酸Maillard反应水溶性高分子产物的规模化合成及其在烟草中的应用

• 作者: 宗永立 曾世通 胡军 谢剑平
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖 丙氨酸 Maillard反应 水溶性高分子产物
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 29-33
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2010.07.009

摘要

为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖(Glu)/丙氨酸(Ala)Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方式、反应时间、分离方法对产物得率及其在卷烟中的加香效果的影响.结果表明:①适宜的规模化合成条件为:投料比Glu/Ala(摩尔比)=1:1,NaHCO34%,95℃下反应24～30 h,醇析法和喷雾干燥法分离;②规模化产品对卷烟的香气量、杂气、浓度、细腻柔和度、刺激性、余味、回甜等方面都有不同程度的改善,尤其是在香气量、杂气和细腻柔和度方面.醇析法产品对香气的改善更明显,而喷雾干燥法产品对口感的改善效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡军	中国烟草总公司郑州烟草研究院	41	336	10.0	16.0
2	谢剑平	中国烟草总公司郑州烟草研究院	43	686	16.0	24.0
3	曾世通	中国烟草总公司郑州烟草研究院	25	142	7.0	10.0
4	宗永立	中国烟草总公司郑州烟草研究院	39	389	12.0	17.0