乳酸链球菌素及其在肉制品中的应用

• 作者: 刘达玉 唐仁勇 张佳敏 王卫 郭秀兰
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 乳酸链球菌素 革兰氏阳性菌 肉类 防腐
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2010.01.004

摘要

在肉制品的生产、加工乃至消费过程中,其防腐保鲜一直深受重视,人们期望能使用安全、绿色并对人体完全无害的添加剂.乳酸链球菌素是由Lactococcus lactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽,能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖.研究显示,乳酸链球菌素既具有抑菌防腐作用,又具有一定的安全性,并已开始在食品行业大量应用,其作为安全的食品添加剂具有较佳的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	唐仁勇	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	150	7.0	10.0
4	郭秀兰	成都大学肉类加工四川省重点实验室	39	164	7.0	11.0
5	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0