新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选

• 作者: 冯作山 张晓红 彭斌 王军 王志琴 黎春
• 来源期刊: 草食家畜
• 关键词: 奶疙瘩 乳酸菌 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6377.2010.02.006

摘要

以溴甲酚绿BCG牛乳营养琼脂为培养基,对采自新疆伊犁、塔城、乌鲁木齐白杨沟的传统奶疙瘩中的乳酸菌进行了分离,经形态学和生化试验,得到初步定为乳酸菌的菌株18株.将经牛乳传代试验筛选得到的遗传性能稳定的5株乳酸菌并组合应用于牛乳发酵,分析其成品的组织状态、风味和乳清析出状况,测定菌株的发酵活力、凝乳时间、乙醛以及双乙酰的含量,筛选出感官性状好、风味独特、产酸能力较强的乳酸菌组合2组,可应用于发酵乳制品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	王志琴	新疆农业大学动医学院	39	272	11.0	14.0
3	张晓红	新疆农业大学动医学院	70	416	10.0	18.0
4	王军		7	42	5.0	6.0
5	彭斌	新疆农业大学食品科学学院	23	100	5.0	9.0
9	黎春	新疆农业大学动医学院	1	5	1.0	1.0