探索徽菜标准化之路

• 作者: 余广宇 鲍兴
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 标准化 中华烹饪技艺 徽菜 改革开放 传统技艺 连锁经营 人才队伍 餐饮业
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.1

摘要

改革开放以来，伴随着餐饮业的兴旺发达，古老的中华烹饪技艺有了长足的发展，传统技艺的传承创新、连锁经营的逐步推广、服务领域的不断扩展以及专业人才队伍的日益壮大，使得“烹饪向标准化迈进”这一理念，成为业内的共识。