绿茶三种冲泡方法及其特色的研究

• 作者: 何溶 刘淑娟 包小村 李维 肖蕾 钟兴刚 陈江涛
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 冲泡方法 冷泡法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 42-45,49
• 分类号: TS2
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2010.02.012

摘要

采用25℃常温冷泡、80℃热水冲泡和沸水(100℃)对绿茶进行冲泡,分析比较茶汤内含成分,并进行感官审评,结果表明当冲泡水温较低时,绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多,茶多酚和咖啡碱相对较少,茶汤没有沸水冲泡时出现的苦涩味.常温下冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制,不会出现热泡太久出现的水闷气,汤色更绿,滋味更为鲜爽;绿茶以80℃热水冲泡,汤色整体表现较绿,香气比沸水冲泡更显清香,滋味醇爽,叶底保留了嫩绿明亮的特点,且更耐冲泡.固绿茶以桶装水冷水或热水冲泡是值得推广的绿茶冲泡方法.