可食性复合膜对冷却肉保水性的影响

• 作者: 刘纯 孙灵霞 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保水性 壳聚糖 Nisin 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS2
• 字数: 1541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.011

摘要

以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为0～4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失,减缓水分含量下降速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
5	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
6	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
7	刘纯	河南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0