发酵温度和水分对菜籽粕发酵品质的影响

• 作者: 孟洪莉 张力 杨玉芬
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 菜籽粕 温度 水分 发酵品质
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医科学
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: S821.5
• 字数: 3658字
• 语种: 中文

摘要

以酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌作为菌种对菜籽粕进行固态发酵,测定温度和水分对菜籽粕发酵品质的影响;发酵温度为30、35、40℃,水分含量为35%和40%;结果表明,温度和水分对发酵菜籽粕品质的影响存在交互作用,发酵菜籽粕的pH、酸结合力均极显著低于未发酵菜籽粕(P<0.01),粗蛋白含量极显著高于未发酵菜籽粕(P<0.01);温度为35℃,水分为40%条件下发酵的菜籽粕pH最低,粗蛋白含量最高,酸结合力、粗纤维含量均较低,且显著低于未发酵菜籽粕(P<0.01),可作为菜籽粕发酵的适宜温度和水分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉芬	福建农林大学动物科学学院	42	519	13.0	22.0
2	张力	福建农林大学动物科学学院	27	270	9.0	16.0
3	孟洪莉	福建农林大学动物科学学院	2	13	2.0	2.0