超级黏合剂-微生物谷氨酰胺转氨酶的研究进展

• 作者: 李党生 郭永
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物谷氨酰胺转氨酶 黏合特性 食品加工
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: Q555
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.006

摘要

微生物谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,能催化赖氨酸的ε-氨基与谷氨酸的γ-羟酰胺基形成异肽键而使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业中有着广泛的应用前景.为了更好地研究开发这一资源,对微生物谷氨酰胺转氨酶的作用机制、理化性质以及开发现状进行了综述,并且重点探讨了其对不同蛋白底物特有的黏合特性的研究以及对其在食品加工中的应用进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李党生	黄河水利职业技术学院环境与化学工程学院	29	216	10.0	13.0
2	郭永	黄河水利职业技术学院环境与化学工程学院	20	115	7.0	10.0