真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

• 作者: 吴新颖 李钰金 李银塔 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.020

摘要

食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面.它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐.本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势.