松针枸杞灵芝保健酒的研制

• 作者: 明红梅 曹新志 董瑞丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 枸杞 灵芝 保健酒 羟自由基清除率
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 120-122,131
• 分类号: TS2
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.034

摘要

以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒.通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂.结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9 d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4∶2∶1;最佳澄清剂组合为:0.12 g/L明胶加0.15 g/L壳聚糖.成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	明红梅	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	56	323	10.0	14.0
3	董瑞丽	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	8	72	6.0	8.0