长时间发酵褐色乳饮料的工艺研究

• 作者: 任新志 巴根纳 王艳萍 郑卫东
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 褐色乳饮料 长时间 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS2
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.07.019

摘要

本文主要探讨了长时间发酵褐色乳饮料的最佳生产工艺.通过研究脱脂奶粉的还原、还原脱脂奶的灭菌、发酵时间及温度、发酵液均质条件等几个关键要素对产品稳定性以及口感的影响,确定了最佳生产工艺,改善了产品的稳定性和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任新志	伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	1	4	1.0	1.0
2	王艳萍	伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	1	4	1.0	1.0
3	郑卫东	伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	1	4	1.0	1.0
4	巴根纳	伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	1	4	1.0	1.0