发酵法制备乳清抗氧化活性肽的研究

• 作者: 包怡红 李锐达
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 乳酸菌 发酵 抗氧化肤
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 21-26
• 分类号: TS2
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.003

摘要

采用乳酸菌发酵法制备乳清抗氧化活性肽.从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及多肽抗氧化活性比较方面做系统的研究.采用液态发酵法,以水解度和O2-清除率为指标,筛选组建二元混菌体系;通过正交试验优化二元混菌体系的发酵工艺条件,以确定最佳发酵时间.试验结果表明.最佳发酵务件:初始pH 6.4,发酵温度37℃,接种量5%,在此条件下测得乳清水解产物O2-清除率为39.45%,最佳发酵时间14 h.乳清多肽抗氧化活性的比较结果显示,随着活性肽浓度的升高,其总抗氧化能力、·OH清除率、O2-清除率、总还原能力都有明显提高,表明乳清多肽具有抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	李锐达	东北林业大学林学院	6	71	4.0	6.0