普洱茶在不同贮藏条件下品质及成分变化初探

• 作者: 李银梅
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 贮藏 品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5768.2010.01.014

摘要

将云南普洱茶在不同条件下进行贮藏后,对茶样进行感官审评及内含成分分析,结果表明:各处理样出现随着含水量的增加条索变得欠紧实,色泽在28℃高含水量下的处理样为灰褐色,其余为红褐色:汤色变化不大,大部分在红褐色和褐色之间变化;香气陈香,滋味从醇厚变得平和.内合成分的茶多酚、水浸出物随着时间的延长、温度的提高、含水量的提高而下降,氨基酸的变化差异不明显.