黄酒发酵过程中pH值变化的研究

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵过程 pH值 酵母
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.01.007

摘要

为了指导实际生产,对传统与机械化的干型黄酒和酒母、半干型黄酒、甜型黄酒和传统半甜型黄酒的发酵过程pH值进行了研究,结果表明:干型和半干型黄酒发酵过程的pH值主要是在3.0～4.0之间,半甜型黄酒主要是在3.8～4.4之间,甜型黄酒主要是在4.0～4.5之间.由于黄酒酵母有耐低pH值特性,所以,在实际生产中控制好投料的pH值对生产有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0