鸡肉丸子的加工工艺研究

• 作者: 杨艳 阮光锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉丸子 下脚料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.009

摘要

利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料,经科学配制,研制出营养环保的鸡肉丸子,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳	福建农林大学食品科学学院	8	67	3.0	8.0
2	阮光锋	福建农林大学食品科学学院	4	9	2.0	3.0