黑木耳明胶软糖的研制

• 作者: 王蕾 赵志峰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 黑木耳 软糖 加工工艺 配伍性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 88-91
• 分类号: TS246.4
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-023

摘要

本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖.使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求.本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学食品科学系	109	854	17.0	25.0
2	赵志峰	四川大学食品科学系	59	562	14.0	21.0