不同品种橙子贮藏过程中制汁特性分析

• 作者: 滕建文 米顺利 韦保耀 黄丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌橙汁 加工特性 贮藏期变化
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

橙是非跃变型果实,在采后贮藏过程中,橙果实作为一个生命体,有一个逐渐衰老的过程,存在着呼吸代谢等一系列生理生化活动,其中较明显的变化就是出汁率、糖、酸等理化指标的变化,贮藏环境对其有很大影响.以哈姆林橙、红江橙、新会橙、冰糖橙为实验材料,研究了常温环境下贮藏的橙子的出汁率、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、总糖含量、糖酸比、固酸比等理化性状与贮藏时间的关系,得出随着贮藏时间的延长,可溶性固形物含量和总糖含量呈现相似变化的趋势;pH、固酸比、糖酸比都呈现上升趋势;酸度则呈现下降趋势.红江橙、冰糖橙、新会橙、哈姆林橙加工巴氏杀菌橙汁的最佳时期分别为采后贮藏的14-15周、8-9周、12～13周、16～19周.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽		71	650	15.0	23.0
2	韦保耀		83	882	20.0	26.0
3	滕建文		103	1125	21.0	29.0
4	米顺利		4	15	2.0	3.0