上海璞丽酒店静安餐厅 不生硬的极简主义烹调

• 作者: 戴爱群
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 极简主义 食材 技术水准 艺术品位 波特酒 行政总厨 黑麦面包 鹅肝 个人特色 小龙虾
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 131-131
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】我评价一道菜肴主要有3个标准:食材品质、技术水准、艺术品位,最后一条包含非常重要的创新能力。如今创意菜极为流行,但我品尝过的,无论国内、国外,闭门造车、穿凿附会者居多,或只重形色,不计口味;或猎奇求炫,怪招迭出;或追求时尚,蔑视经典——总而言之,绝大多数