7招帮你快乐吃粗粮

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦面包 粗粮 烤面包机 馒头 烤制 戊聚糖 橄榄油 平底锅
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.166

摘要

问题1：我不喜欢全麦面包和全麦馒头的粗糙口感，怎么办？ 对策：全麦食品虽然口感粗糙．但它具有一个优势，烤制后具有比白面包、白馒头更浓的香气，因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香气的作用。因此，不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平底锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很受欢迎，是极佳的早餐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0