茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展

• 作者: 应乐 张士康 朱跃进 杨贤强 王岳飞
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂溶性茶多酚 改性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 511-515
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3583字
• 语种: 中文

摘要

利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一.本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结,并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张士康		58	558	12.0	20.0
2	朱跃进		38	355	11.0	16.0
3	王岳飞	浙江大学茶学系	85	987	19.0	29.0
4	杨贤强	浙江大学茶学系	60	1606	25.0	38.0
5	应乐	浙江大学茶学系	6	83	5.0	6.0