实验室制备牛奶酪蛋白的技术研究

• 作者: 方建华 韩珍琼
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 提取 技术路线 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS252
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2010.08.040

摘要

对影响酪蛋白提取收得率和制品纯度的各种因素进行试验研究.确定了实验室条件下从牛奶中提取酪蛋白的技术路线和工艺参数.离心转速为5 000 r/min,离心时间为30 min,进行离心脱脂;在预热温度55℃、pH值为4.6的条件下进行酪蛋白凝聚;离心排除乳清,转速为3 000 r/min,时间为15min,经水洗涤后50℃条件下烘干3.5h,用石油醚作为有机溶剂进行抽提,最终得到纯度为95%左右的酪蛋白制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所	45	226	9.0	12.0
2	方建华	西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所	1	10	1.0	1.0