发酵鸭肉香肠的研制

• 作者: 杨月
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵鸭肉香肠 工艺 发酵剂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.009

摘要

鸭肉营养丰富,日渐受到人们的喜爱.发酵香肠是西方国家喜爱的食物,将鸭肉制成发酵鸭肉香肠将有很大的市场前景.本文就发酵鸭肉香肠的工艺和产品做了详细介绍,为该产品的研发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月	西南大学食品科学学院	3	28	3.0	3.0