亚硝胺体内外合成阻断作用的研究进展

• 作者: 刘钢 姚开 贾冬英 赵甲元
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用植物 亚硝胺 阻断作用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-010

摘要

亚硝胺是一种强致癌化合物,可引起人体多种组织和器官发生癌变.本文综述了一些常见蔬菜、水果、香辛料和天然产物对亚硝胺合成的阻断作用,并分析了其可能的作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	刘钢	四川大学轻纺与食品学院	39	159	8.0	11.0
4	赵甲元	四川大学轻纺与食品学院	7	76	6.0	7.0