水蜜桃常温保鲜技术研究

• 作者: 夏玉红 曾凡坤 王金美 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水蜜桃 保鲜 品质 生理
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

常温下研究1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜,CF保鲜剂以及CF保鲜剂+1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜对桃果实品质及生理的影响.结果表明:三种处理均有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃子风味;而CF保鲜剂以及CF保鲜剂+涂膜处理还能能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果;而对于桃果实失重,只有CF保鲜剂处理效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
4	王金美	西南大学食品科学学院	11	110	6.0	10.0
5	夏玉红	西南大学食品科学学院	7	92	4.0	7.0