云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养价值比较研究

• 作者: 冯健 杨淞 覃志彪 魏文燕 黄钧
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼类 肉质 含肉率 生化成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 990-997
• 分类号: S941.43
• 字数: 5998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1035.2010.00990

摘要

研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑(鱼回)(Ictalurus ncbulosus)、泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)和瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco,Richardson)含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行评定.结果表明:云斑(鱼回)和瓦氏黄颡鱼含肉率分别为(74.48±2.01)%和(73.63±3.27)%,二者间无显著性差异,显著高于泥鳅(65.95±1.27)%.泥鳅熟肉率最高为(69.36±2.35)%.泥鳅肌肉中蛋白质含量为(16.24±0.56)%,明显高于云斑(鱼回)的(15.34±0.44)%和瓦氏黄颡鱼的(14.45±0.24)%.瓦氏黄颡鱼肌肉中脂肪含量最高为(2.4±0.17)%,与云斑(鱼回)(1.22±0.33)%和泥鳅(1.26±0.60)%有显著性差异.云斑(鱼回)、泥鳅和瓦氏黄颡鱼肌肉中,含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为(40.06±0.63)%、(39.79±0.57)%和(40.36±0.52)%.3种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,F值均在4.90-5.06之间.4种鲜味氨基酸总含量均高于29%,泥鳅和瓦氏黄颡鱼鲜味氨基酸大多明显高于云斑(鱼回).3种鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸,泥鳅和瓦氏黄颡鱼高于云斑(鱼回).云斑(鱼回)肌肉中廿碳五烯酸(C20:5)为(2.52±0.30)%,显著高于泥鳅(0.16±0.05)%和瓦氏黄颡鱼(0.12±0.04)%(P<0.05),廿二碳六烯酸(C22:6)含量泥鳅最高为(4.62±0.30)%,其次为瓦氏黄颡鱼(2.86±0.32)%,云斑(鱼回)最低为(1.84±0.27)%,三者间均有显著性差异.结果表明,泥鳅和瓦氏黄颡鱼具有独特风味,3种小型经济鱼类均为有较高营养价值的人类食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯健	广西大学水产研究所	29	383	12.0	19.0
2	黄钧	广西大学水产研究所	59	739	15.0	26.0
3	杨淞	四川农业大学动物科技学院	54	251	8.0	13.0
4	覃志彪	广西大学水产研究所	20	277	10.0	16.0
5	魏文燕	四川农业大学动物科技学院	1	53	1.0	1.0