红曲及其生理活性物质Monacolin k的功能性研究

• 作者: 曹岚 杨旭
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 Monacolin k 功能性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 39-42
• 分类号: TS2
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.015

摘要

红曲是一种应用于食品工业中的天然食品添加剂,在肉制品中使用广泛.红曲菌的代谢产物有Monacolin k、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等,这些活性物质都是天然安全的功能性食药原料.文章对几种活性成分中的Monacolin k的功能性做了说明并介绍了Monacolin k的降脂机理和特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨旭		26	123	6.0	10.0
2	曹岚		20	167	8.0	12.0