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摘要:
红曲是一种应用于食品工业中的天然食品添加剂,在肉制品中使用广泛.红曲菌的代谢产物有Monacolin k、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等,这些活性物质都是天然安全的功能性食药原料.文章对几种活性成分中的Monacolin k的功能性做了说明并介绍了Monacolin k的降脂机理和特点.
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内容分析
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文献信息
篇名 红曲及其生理活性物质Monacolin k的功能性研究
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 红曲 Monacolin k 功能性
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 39-42
页数 分类号 TS2
字数 3349字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨旭 26 123 6.0 10.0
2 曹岚 20 167 8.0 12.0
传播情况
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节点文献
红曲
Monacolin k
功能性
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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