膳食纤维添加于肉制品中的应用

• 作者: 李慧勤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 膳食纤维 功能性添加剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 22-27
• 分类号: TS202
• 字数: 4246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.008

摘要

肉制品是人们日常膳食的重要组成部分.随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势.膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、强化营养、提高产品出产率及延长贷架期.本文综述了膳食纤维添加于肉制品中的应用,并以此展望了此类研究的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧勤	西南大学食品科学学院	4	34	4.0	4.0