利用稳定碳同位素的EA-IRMS分析法研究植物糖浆对蜂蜜的影响

• 作者: 李沈轶 李爽 李玉伟 胡柳花
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 稳定碳同位素比 C4植物糖 C3植物糖
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 239-242
• 分类号: TS2
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.036

摘要

通过稳定碳同位素质谱仪检测混合蜜中掺入蔗糖,混合蜂蜜、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜等中掺入玉米高转化糖浆后的δ13C值的变化情况.结果表明,C4植物糖蔗糖和玉米糖浆的δ13C值偏离蜂蜜δ13C值较大;C3植物糖甜菜糖和大米麦芽糖的δ13C值与蜂蜜δ13C值较为接近.混合蜜中掺入蔗糖,混合蛮、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜中掺入玉米高转化糖浆后,其δ13C值随掺入量的增加而增大.蜂蜜中蛋白质的δ13C值基本没有变化.存放2年,蜂蜜的δ13C值基本没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爽		13	280	10.0	13.0
2	李沈轶		2	26	2.0	2.0
3	胡柳花		2	14	1.0	2.0
4	李玉伟		2	20	2.0	2.0