鸡血酶解工艺条件的研究

• 作者: 周红 唐湘桂 曾利平 李俊田
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡血 酶水解 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.008

摘要

以新鲜鸡血为主要原料,研究了酶法水解的工艺条件.研究表明新鲜鸡血用AS1.398中性蛋白酶在水解液初始pH值为7.0,水解温度为50℃,酶用量为8000U/g,鸡血浓度为50%的条件下水解4h,水解后的血液灭酶、离心加入活性碳进行脱色除腥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾利平		5	28	3.0	5.0
2	周红	新疆石河子大学食品学院	27	91	7.0	8.0
3	李俊田	新疆石河子大学食品学院	2	9	1.0	2.0
4	唐湘桂	新疆石河子大学食品学院	2	9	1.0	2.0