充气与充气糖(4)

• 作者: 赵发基
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

2.5常压充气柔韧性棉花糖 2.5.1切割成型典型配方 配方中明胶用量较高.明胶既是界面活性剂和凝胶剂,又是增稠剂,用量高稠度大,有一定的抗结晶作用,因此可增加适量砂糖以降低浆体黏度有利于充气.