腐乳研究新进展

• 作者: 卢红梅 彭湘屏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 营养与保健 研究现状 质量安全
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 31-34,45
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.02.003

摘要

文章简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景,并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	64	426	11.0	18.0
5	彭湘屏	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	8	68	5.0	8.0