历下素食谭

• 作者: 张稚庐
• 来源期刊: 春秋
• 学科: 工学
• 关键词: 素食 鱼肉 菜肴 菜谱 熟食 饮食
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

历下菜肴固然以鸡鸭鱼肉、海干珍味为主．但素菜也不同凡响，有的已载人《中国名菜谱》。素菜亦称素食。“素”字本义原指白色的绢．后引申为“质朴”、“不华丽”、“清白”等义。素食，中国古代最早是指与熟食相对的生食而言。《墨子．辞过》：“古之民未知饮食时，素食而分处。”