食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 变性淀粉 淀粉水解物
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 47-55
• 分类号: TS202
• 字数: 10492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.04.015

摘要

淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本,改善加工性能,赋予产品特有的质构.本文介绍了淀粉,变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0