微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究

• 作者: 李光明 李菊芳 江木兰 董绪燕 袁钢友 赵元弟 陈洪 魏芳 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波 菜籽粕 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

以脱脂菜籽粕为原料,利用微波辅助技术,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解菜籽粕蛋白的工艺进行了研究.结果表明,在最适微波条件下(碱性蛋白酶的微波温度46 ℃,风味蛋白酶50 ℃,微波功率均为500 W),碱性蛋白酶加酶量9 000 U/g,酶解3 min,风味蛋白酶加酶量37.5 LAPU/g,酶解13 min,得到的酶解产物的水解度为50.94%,氮收率为96%,多肽得率34.45%,氮溶指数84.22%,三氯乙酸氮溶指数77.90%.凝胶柱层析法分析表明,酶解产物为大量相对分子质量在1 000 Da的短肽.