1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响

• 作者: 卢丞文 朱本忠 罗云波 邵毅 陈安均
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑宝石李 果肉 褐变 贮藏温度 1-MCP
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.03.027

摘要

为了探明李果实褐变机理并抑制褐变,研究了1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和乙烯释放的影响.结果表明,黑宝石李果实在(0±0.5)℃和(3±0.5)℃条件下分别贮藏75d和60d会发生果心的冷害褐变,在(7±0.5)℃下不会发生冷害褐变,但贮藏期短;机械伤诱导李果实在冷藏2d后发生近果皮处果肉的褐变症状.5μL/L 1-MCP处理李果实12h后,在(0±0.5)℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变,但在(3±0.5)℃和(7±0.5)℃时促进果肉褐变.PPO活性和总酚含量的变化与李果实褐变相关,但不是褐变的诱发原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱本忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	73	593	14.0	20.0
3	邵毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	59	2.0	3.0
4	陈安均	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	76	3.0	4.0
5	卢丞文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	41	1.0	2.0