黄酒酸败时主要有机酸种类及含量分析

• 作者: 冯德明 孙国昌 孙培龙 孙诗清 马红霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 反相高效液相色谱 有机酸 黄酒 乳酸 醋酸
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: O657.7
• 字数: 2184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.045

摘要

黄酒中的有机酸都具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中起到缓冲调和谐酒味的作用,并在贮存过程中逐步形成芳香酯;但酸味过大会影响酒的质量和风味.用反相高效液相色谱法对于型黄酒进行了主要有机酸含量的测定,结果表明当黄酒中的乳酸、醋酸的含量分别达到9.4g/L和12.5g/L时,黄酒已酸败了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培龙	浙江工业大学生物与环境工程学院	172	2233	24.0	39.0
2	冯德明	浙江工业大学生物与环境工程学院	26	296	11.0	17.0
4	孙诗清	嘉兴学院生物与化学工程学院	25	90	5.0	8.0
5	马红霞	嘉兴学院生物与化学工程学院	3	17	2.0	3.0