气调保鲜养殖大黄鱼特定腐败菌动态变化初步研究

• 作者: 戴志远 翁丽萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 大黄鱼 特定腐败菌 生长动力学模型 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.019

摘要

目的:探讨气调保鲜养殖大黄鱼中特定腐败菌与剩余货架期的关系.方法:采用特定培养基平板计数法及最小平方差的数据处理法,研究气调包装养殖大黄鱼中特定腐败菌--磷发光杆菌在贮藏过程中的动态变化.结果:在(4±1)℃下贮藏的气调包装养殖大黄鱼中的磷发光杆菌的生长动力学模型可用Ijogistic方程来描述,并具有很好的相关性(R2=0.9887).用此Logistic方程预测大黄鱼的货架期,与实测值相比,相对误差为-2.62%.结论:建立的模型可以快速地实时预测(4±1)℃贮藏的养殖大黄鱼中磷发光杆菌的数量及其剩余货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	翁丽萍	浙江工商大学水产品加工研究所	11	122	6.0	11.0