酶法制备大豆多肽的研究

• 作者: 吕育新
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 酶水解 肽
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2010.01.009

摘要

本文研究了以Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽的工艺.确定了酶水解的最佳温度、底物浓度、酶与底物浓度比.得到了Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕育新		10	76	5.0	8.0