板鸭加工生产中的新技术

• 作者: 史碧波 罗晓妙
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 腌制 发酵 干制 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.007

摘要

板鸭是我国传统肉类腌制品,其风味独特,深受消费者喜爱.板鸭的传统工艺以手工操作为主,要促使板鸭的规模化生产必须应用一些新的加工技术.本文综述了板鸭生产中应用现代加工技术的概况,分析了这些技术在应用中的问题及应用前景,旨在为板鸭工业化生产提供基础.