国内发酵肉制品研究现状

• 作者: 孙春路 张玉倩 王成忠
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 分类 发酵剂 研究状况
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向。